浙江传媒学院

4月16日下午两点，由桐乡市人民政府、浙江传媒学院主办，桐乡乌镇校区党工委、管委会、管理学院承办的凤鸣大讲堂第一百六十讲“食者甘其食——阿甘的食物美学与商业逻辑”的主题讲座在桐乡乌镇校区顺利进行。

主讲人童启华，1999年毕业于同济大学自动化控制专业。童启华是杭州“甘其食”餐饮管理有限公司创始人、董事长，杭州美食文化品牌促进会秘书长。他被聘为同济大学创新创业教育导师，也曾被评为杭州年度创业榜样人物，中国美食年度人物，中小餐饮业年度影响人物。

讲座伊始，童启华就提出了本次讲座的关键词——食物与商业。童启华认为，食物让人愉悦，而之所以选择包子作为“甘其食”的主打食物，是因为包子作为中国小吃的图腾，是一个独一无二的标识。包子在中国以及国际的普及程度，是饺子、粽子等地方食物不能比的。

童启华谈到，在他决心打造一个以包子为主打的商业品牌后，他和他的团队花了四年的时间学习了什么是包子，为什么选择蒸笼蒸包子，什么小麦最适合做包子等问题。

为了追求产品的“好吃”，他专门拜访了一位在饮食界非常有名的老师。“吃东西的过程分成三个阶段：咬合，咀嚼，吞咽。”他说道。他根据不同阶段的特性，对产品作出了相应的调整，提高了产品的品质。

当提到“甘其食”的经营模式时，童启华说：“‘甘其食’门店员工有一半是大学生。我一直坚持让年轻人参与到美食行业中，因为年轻人代表了未来，他们对包子的认识，正是我想让别人知道的事情。”除此之外，童启华还坚持“甘其食”门店的所需食材都要追溯源头，保证食材的安全新鲜。“甘其食”与其他餐饮品牌的不同之处，还在于“甘其食”有着自己的培训学校和中央厨房。

在童启华看来，商业不是盲目地挣钱，恰恰相反，商业是能让企业在合理的价格中获得利益并维持经营。中国的食物文化所具有的广度和深度是其他国家所不具备的，而在全世界前二十家有价值的餐饮公司中，没有任何中式的元素。因此，童启华提议从商业上改变这个现状。

如何成为一个有价值的商业品牌，童启华提到了三点：建立信息对称的商业选择；建立起人与人之间的关系；建立高效率的运作机制。与此同时，一个有价值的餐饮品牌，能让顾客在食物中得到满足。能让顾客在进食过程中感受到食物的松软、一致、弹性与多汁，才是真正的食物美学。

在分享了自己的创业经历之后，童启华希望听众中怀着创业理想的青年能够汲取其中的宝贵经验。他告诫道：“创业最需要的是勇气。过程中你会遇到各种各样的困难，任何一个困难都会使你放弃，但是如果你有足够多的勇气，任何困难可以克服的。”