浙江传媒学院

　　“用极细麦粉和糖及芝麻印成圆饼，有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近闻名。” 这是茅盾笔下的姑嫂饼。

　　关于姑嫂饼的来历有这样一个传说：很久以前，乌镇有一家家庭作坊，专门做一种小酥饼，味道很好，有一种甜丝丝的香味，生意自然是好。但是，这家人家有个规矩，就是做酥饼的技术传媳不传女。这家的小姑就不服气，有一天深夜，偷偷地往嫂嫂做小酥饼的配料里撤了一把盐，－－仿佛撤下了心中的一口恶气！奇怪的是，第二天的小酥饼竟然出奇地好吃，它既不是甜的，也不是咸的，它是椒盐的。嫂嫂当然也尝了椒盐小酥饼，同时尝到了小姑子心里的委曲。于是，嫂嫂将小酥饼改名叫姑嫂饼，说是姑嫂二人合力创制而成。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。

   12月10日下午，由桐乡市非物质文化遗产保护中心、浙江传媒学院桐乡校区图书馆、文化创意学院共同承办的“青春圆梦﹒我是高手”活动，把姑嫂饼这一来自水乡的江南小吃，带进了浙江传媒学院桐乡校区的校园。

   从全国各地汇聚桐乡的同学们，很多都已久仰姑嫂饼的大名，却很少有真正品尝过，更不用说零距离接触并参与生产过程了。随着糕点师傅拿出姑嫂饼原料，摆放好所用模具，同学们都不住低声私语，充满了好奇与期待。还不等同学们细细观察模具的精巧，糕点师傅便迅速地将姑嫂饼粉渣堆在操作台上，双手取一模具，反扣于粉末堆上，用力按压，并反复在粉末堆上搓摩多次，然后左手持模具一段，右手持一刮片，自下往上迅速而平稳地刮去模具外多余部分。随后，师傅迅速用一木棒敲击模具，左右各三下，未等同学们从一系列眼花缭乱的动作中反映过来，糕点师已经迅速地将模具倒扣于托盘上。之间齐齐一排浅灰色小棋子印刻着精致四叶花纹，稳稳妥妥出现于我们的视线中，引起四周一阵惊叹。

   这精巧的小饼着实可人，同学们不由地伸手取来，托于掌心仔细观赏，置于舌尖细细品尝，果然是带着丝丝甜糯，又有恰到好处的咸味，酥松爽口，入口即溶。于是立刻有同学向师傅请教制作的诀窍，拿起模具准备亲自上阵。

   这几百年来的手艺，看似简单，却大有奥妙，初次上场的同学们，难免把握不准。同学们学着师傅的手法和模样开始制作，却动作生疏僵硬，第一批成品出现于托盘上，花色不清，形状也坑坑洼洼，还没拿起来就有碎成了渣末，全然没有师傅手下那别具风韵的模样。于是师傅耐心地一一指导“压的时候可要压紧了，不然会松开”、“别从上往下刮，要这样，从下往上”、“倒之前要敲两下，这样容易脱模”……师傅一边指导一边手里也没闲着，每十几秒一脱模，批量生产姑嫂饼，共同学们一饱江南口福，而同学们也在师傅的耐心指导之下，渐入佳境，速度快了，手法熟了，做出的成品也渐渐有了样子。

   通过师傅的讲解，同学们了解到姑嫂饼的制作其实还要再复杂许多，姑嫂饼用料讲究，先用上等白面粉经文火烘焙成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的猪板油、少量精食盐，制作成我们现在看到的姑嫂饼粉渣，最后才是这一步的压制，这一过程被称为 “冷粉酥性操作工艺”。师傅告诉我们，目前姑嫂饼的市场行情还比较乐观，来乌镇的游客几乎都会购买姑嫂饼，许多游客品尝之后都对其赞美有加。像我们现在制作的这一种姑嫂饼，市场售价大概20元一斤。

   在师傅和同学们的共同努力下，桌上一堆粉末渣渐渐变成一排排整整齐齐，花色细腻，玲珑可爱的姑嫂饼。看着自己的劳动成果，同学们都十分欣喜，互相比较，分别品尝，其乐融融，趣味盎然。

   愉快的时光很快便过去了，回去的路上，同学们人手提着一袋自制的姑嫂饼，一路欢乐不减。这一次的活动不仅让姑嫂饼这一桐乡特产走进校园，向来自天南地北的同学们展现了江南水乡的独特小吃文化，更让同学们亲身参与实践，培养了同学们的动手能力和实践能力，也增进了同学们对江南文化的感情，有利于同学们进一步了解校园周边的民风民俗。“青春圆梦﹒我是高手”活动也将不断丰富内容，继续充实同学们的校园文化生活。