浙江传媒学院

“早茶”顾名思义是茶叶泡水、在早上饮用的一种饮用饮料，但是“粤式早茶”可就不是字面意思这么简单了。“粤式早茶”是广东省早点小吃的统称，是粤菜的重要组成部分，并且因为广东人喜欢在吃早点时点上一壶茶喝，所以久而久之这种广式的早餐文化就被称为“喝早茶”，又称“叹早茶”（“叹”在粤语中是享受的意思）。每逢周末或者节假日，广东人便扶老携幼或者约上三五知己，聚在精致复古的茶楼里“叹早茶”，由此可见，喝早茶在广东人的认知里是一种精致的享受。

我相信问及品尝过“粤式早茶”的朋友们，他们脑海里浮现的一定是一大桌摆满精美小吃和点心的蒸笼，用丰盛这一词来形容粤式早茶真是毫不为过。来到杭州之后，有不少新认识的朋友都对我表示过自己对粤式早茶十分感兴趣，所以下面就由我来为大家推荐几道经典又百吃不腻的粤式早茶菜式。

虾饺

在来到杭州的这些日子里，最令我怀念的莫过于早茶里被称为“四大天王”之一的虾饺。半月牙形的外观、十二褶的蜘蛛肚、晶莹剔透的光亮外皮以及鲜美爽滑的鲜虾内陷儿，无一不让人舌尖为之颤抖，想把它可口的味觉留在唇齿之间。

虾饺是广东地区著名的传统小吃，自创始之日起已经有百年历史。虾饺中的馅料不仅有鲜虾，还有猪肉、笋等作为辅料，有些茶楼还会添加鸡蛋来丰富虾饺的内陷。如此鲜美可口的一道早茶小吃，难怪会成为粤式早茶的“四大天王”之一，成为广东人早茶餐桌上必不可少的一道菜式。

而说起粤式早茶的“四大天王”，怎么能缺少了这种精致的点心——蛋挞呢？

港式蛋挞

葡式蛋挞

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞的外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的凝固蛋浆，一口咬下去的感觉是外酥里嫩，甜而不腻。蛋挞又有港式蛋挞和葡式蛋挞之分，但它们的区别不大，仅仅外观以及制作原料稍有不同。但我个人比较喜欢葡式蛋挞的口感，它的外层更加的酥脆，内层的用料则更加丰富，有时还会用到芝士片和奶油，口感比港式蛋挞更加的顺滑。

“四大天王”之一的干蒸烧卖（南方称之为“烧卖”，北方则称之为“烧麦”）也是我这次的重点推荐。来到杭州之后我也有吃到过这种小吃，但是吃到的都是糯米馅的烧麦，吃起来倒也有点新鲜。而港式早茶中的干蒸烧卖则大多以猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,外观上外皮呈现亮黄色，内陷是晶莹剔透的白色，再加上橙红色的蟹籽作为点缀，卖相十分诱人。而口感与其外观相配，爽滑的鲜虾肉馅、薄而软的外皮以及一咬即破的蟹籽儿，这绝对是个神仙组合了！

干蒸烧卖

上面推荐的都是点心或者小吃，接下来这一道菜式就说一说主食吧！我想推荐的这道主食有一个比较接地气的名字，它叫做陈村粉。陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属于广式粤菜。说起这道菜式，不得不提的是它那薄、爽、滑、软的口感特点，它可与多种食材结合烹制出不同的菜式，然后吸收其他食材的烹煮出来的汁水，所以它通常都爽滑多汁，让食客吃过后回味无穷。有几种陈村粉的搭配都非常不错，我去茶楼的时候通常会点排骨陈村粉或者牛仔骨陈村粉，这两种搭配的陈村粉都能吸收鲜嫩的肉汁，吃起来口感极佳，味蕾感觉到大大的满足。

牛仔骨陈村粉

除了陈村粉之外，另一种比较容易填饱肚子的主食我也想推荐一下，它就是馅料能像金沙一样流淌的流沙包。“表面光如脂，入口绵如云。”就是网友对流沙包所作的评价。流沙包是广东地区的传统名点，也是粤式茶楼中常见的一款点心。它的口感柔韧、麦香浓郁，不仅如此，它的营养价值还非常高，所以有一些养生达人会将流沙包作为早点的首选。而我则只是纯粹地喜欢流沙包的口感，所以才把它列在每次去茶楼的必点菜式列表上面。流沙包既好吃又营养，有什么道理不pick它呢？！

流沙包

最后推荐给大家的一道菜式叫做凤爪，相信有不少的人都有听过甚至吃过这道小吃，因为凤爪不仅仅会出现在粤式菜单上，川菜中也有它的存在。但是在广东地区，它通常会出现在早茶的餐桌上。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，它的烹饪方法复杂多样，口感极佳，营养价值也十分丰富。比较普通的一种烹饪方式煮出来的凤爪呈绛红色，皮层胀大而有皱纹，入口时有灌汤之感，一会即化，皮层十分软滑，骨头酥烂。而制作凤爪除了传统的烹饪方法之外，还有凉拌、药膳、泡椒等等，每一种方法制作出的凤爪口感都不一样，但是都非常有特色，值得大家品尝。

凤爪

这次回广东过年，连续几天陪着家人去茶楼里喝早茶，把这几个月在杭州没有吃到的早茶里的我爱吃的东西都吃了个遍，感觉很满足。就像和自己的故乡来了一场久别重逢的亲密接触一样，味蕾与舌尖上的满足足以让我的心灵颤栗。虽说离开广东的时间并不算长，但是回到这里能再一次喝一口普洱茶或者铁观音，再尝一口粤菜，那种感觉真的无法言语的美妙。同时，我想向大家分享的粤菜还有很多很多，这次的美食推荐也只是我个人在粤式早茶里的一些喜好，希望对此有兴趣的朋友都可以尝到正宗的粤式早茶，享受一下这种精致的快乐！