浙江传媒学院

暑假，不仅仅是用来避暑的，更是用来品尝家乡美食的。假期里也正是因为有着这些味蕾诱惑，才让我们有着不怕高温和不怕大太阳的“勇敢之心”。当鲜嫩味美的食物在口中融化，不禁在心里大喊一句——没错，就是这个味儿。

肉香加面香就是爽

北方的面，南方的米，在南方若想寻得一碗好面实属不易，但在马鞍山，街头巷尾的“当涂大肉面”招牌，着实给喜食面食的人一种意外的收获。“当涂大肉面”，顾名思义，其发源地就是当涂。当涂大肉面又称205大肉面，因205国道而扬名，上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“205大肉面”、“当涂大肉面”。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。

做出汁浓味醇、肥而不腻的大肉面，第一关就是原材料。首先，选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。面条要手工揉制，当天的面条当天制作，这样保证的劲道是大肉面最重要的内容之一。然后是选肉，大肉面，大肉面，肉不好，它还有什么特色，所谓的“大肉”就是五花肉，肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一点也不腻，汁浓味醇的面汤喝到肚里真叫一个爽快。

当涂大肉面里的大肉这么有名，不仅仅与肉质有关，在制作上的用心，使得味道更佳。甘草、桂皮等二十几味中草药与五花肉一同入锅卤制，盐巴、酱油让肉味更香。大夏天里来上一碗，享受舌尖上的满足和大汗淋漓的痛快。

糯米和渣肉会上瘾

小笼渣肉蒸饭是安徽省特色传统小吃。以糯米为饭，猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉，放糯米饭上蒸熟而成，味美香咸，有饭有菜。小笼渣肉蒸饭是由糯米、红腐乳汁为主要食材做成的一道美食。上面的豆腐皮和渣肉之间的完美融合，让看似油腻的渣肉吃起来香而不腻，滋味十足。

渣肉蒸饭的主角就是糯米上的渣肉。渣肉和赣菜系粉蒸肉十分相像，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

吃一块满是瘦肉的渣肉，划拉一口饭，再配上一口冰豆浆！然后夹一筷子有滋味的小菜！三四种精致的小菜，各具滋味！有鲜香美味的炒豆腐渣、酸辣爽口的豇豆、咸辣十足的腌辣椒、酸臭烂爽的小菜。在这个夏天，让人有动力为了美食和太阳抗争。

馄饨和香菜最般配

福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系。由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。马鞍山这座小城里有不少福建千里香馄饨的店铺，但每一个店铺却又有属于自己的特色味道。

馄饨汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种既有地方特色，又适合全国口味的食品。在馄饨出锅之后，立即撒上一把香菜和小葱，香菜的清香与面汤结合，馄饨中的肉馅，劲道的面皮和新鲜的香菜一起入口，肉香和菜香搭配在一起，独具特色，使得味道更佳丰富，口感更鲜美。

冰粉加水果最凉爽

冰粉，是起源于西南地区的一道著名小吃，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉，而倍受人们青睐。

虽然叫冰粉，但冰粉实不用冰，而是用“冰粉籽”。所谓冰粉籽，就是一种植物的种子，像黑芝麻一般。将它用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,再取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。冰粉有入口微甜、清凉、滑爽、一吸即消的特点。

粉内再加入新鲜水果、糍粑和醪糟、葡萄干等诸多配料，满满的配料加上冰粉一口下去相当的满足了，而且就算吃到最后也不会只剩冰粉。这样一碗“有货”的冰粉，在炎热的夏日，吃完都可以不用吃饭了。

夫子庙的小笼包最地道

暑假的朋友圈可以说是被电影《我不是药神》刷屏了，它深刻的社会意义引人思索。可是，作为一个吃货，竟然在其中发现了美食。片中父子吃小笼包以及病患第一次聚首的包子店算是电影中一个重要场景了，而这家包子店就是位于南京的夫子庙面馆。

这家店坐落在市井街头，如果没看过这个电影，大概外地人永远也不会知晓。店面很简陋，里面的生意却异常火爆。店内小笼包薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等包，不可包等人”，才能达到最好的口感。把小笼包挟到香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸其鲜美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。如果不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂。当真是具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

啤酒配钉螺才是最劲道

红辣椒切片，在锅中与蒜、姜翻炒至爆香。倒入钉螺、加入黑醋和酱油翻炒五分钟。加入盐和鸡精调味，并水淀粉勾芡，一道可以媲美小龙虾的下酒菜就此诞生。钉螺搭冰啤，那个麻辣，那个冰爽，是夏天应该有的味道。

钉螺肉紧致Q弹，又有青椒、花椒、泡椒加持，更是将味道收进肉里。根根入味，细丝绵长。只是这钉螺肉藏在壳里，想要吃出来没有一定的肺活量怕是行不通的。

但是要注意了，钉螺里常含寄生虫——血吸虫，必须高温烹调半小时以上才能食用。所以大家偶尔吃一次过过瘾就好，尽量要少吃。

从小到大，每当在家里尝了这些特色小吃，才算是真正地过完了夏天。这也许就是美食的意义，夏日的意义，也更是家乡的意义。