浙江传媒学院

饮食男女，人之大欲。中国是一个注重家庭伦理的国度，而全家人一同坐在桌子前共享一桌团圆饭莫过于是维护这种伦理体制的最好象征。在影片《饮食男女》，导演李安用自己独到的文化见解，恰到好处的剪辑和场面调度，为观众再现了一个关于家庭关系与人情世故的温情世界。导演用一个个精准的细节搭建了家庭伦理框架，用多条线索讲述了一个关于饮食、家庭、情感与欲望的故事。

影片以朱爸做饭作为开头，静谧而又充满食味的厨房与喧嚣嘈杂的都市街道形成鲜明的对比，人生在世就宛若在浮华与安静之间走一遭，品尝着酸甜苦辣的同时，解读着饮食男女的真谛。在细节处理上，导演仔细拿捏着影片的剪辑节奏，菜肴色泽的过度、刀在砧板上切动的频率、洗菜声、油锅沸腾声、鸡叫声......让观众在美食中流连忘返的同时，打破原有的色香味俱全的节奏，转而新的视听风格，给予观众耳目一新之感。在影片的开头，导演没有刻意交代朱爸的工作，而是通过厨房内菜刀的陈列，头戴厨师帽与各界翘楚的合影，娴熟的刀工与热气腾腾弥漫着烟火味的道道菜肴，为观众呈现了一名热爱美食与家庭的大厨形象。

朱爸在影片中接的第一通电话揭开了四口之家的故事序幕：茫然而不知所措的一家四口在生活中进行不断的摸索，并渐渐的突破了伦理道德观念对自己的束缚，三个女儿找到了自己的归属，朱爸也突破了年龄对追求爱情的限制，和锦荣生活在了一起。不同的着装、不同的工作场景，在这里导演抛弃了用干瘪的台词介绍人物的老套方法，用单纯的视听元素将朱家三姐妹的形象与职业跃然于观众视野，不苟言笑的基督徒朱家珍、时髦干练而富有激情的女经理朱家倩、可爱天真的兼职小妹朱家宁。此外，导演用三姐妹回家赴团圆宴的方式来区分和交代他们的社会地位与背景：大姐搭乘朋友的摩托车、三妹乘公交回家、二姐乘坐宝马车回家。

充满矛盾的团圆宴，烟火味弥漫着整个家。父亲接了电话后，急匆匆地前往自己工作的大厨房，影片的节奏也随之发生了变化。出租车缓缓停下，老朱安静地走进饭店的前厅，随后画面转入了嘈杂忙乱的大厨房。在这里导演没有用跟镜头来展现老朱的行踪，而是让厨师们先入画x随后老朱才踏着匆忙的脚步入画。衔接自然而流畅，毫无做作质感。此外，摄影机的微微晃动、镜头间的快速剪辑也为这一情节的呈现助威主力，营造出慌乱的感觉，为其后司令设宴鱼翅出问题，老朱置换菜品，用鲍鱼代替鱼翅埋下了伏笔。摄影机的运动、演员的调度、台词相得益彰......导演用以小见大的手法，突出了老朱的身份和地位。

在男女性别伦理观念上，导演李安也在影片中展示着自己的价值观。在勾勒朱佳珍这一人物时，他分别站在姐妹、体育老师周明道以及学生的角度综合阐述。在这里导演赋予她中学化学老师的身份，面对班上一群爱捣蛋的男学生讲课，利用身份的反差，强化内心情欲的自我压抑。如果说在影片中的前半段的大姐一直在压抑着性和自我，克制着情欲，那后半段的大姐的离经叛道之举则是导演对女性情欲的最佳解释，与此同时，这些细节也为影片增添了戏剧性。

除了导演和剪辑的身份外，李安还是影片的编剧。片中的台词也传递着他的文化态度，朱爸一前一后的丧失味觉和味觉回归就是这一文化态度的最佳诠释。一句“我的味觉已经死了”，说明此时此刻，朱爸内心的情欲压抑已久，内心背负的文化负担太重太久，以味觉的死寓意着他的死心和绝望，为之后他与这种文化约束的决裂，娶女儿的好友锦荣为妻气坏爱慕者梁伯母这一离经叛道之举作了铺垫。而后来，和锦荣生活在一起的他又尝到了味道，由此可见，此时的父亲已经摆脱了作为传统文化家庭伦理的束缚，不再板起脸孔做家长，而是敢于表露自身的情欲，以食味来隐喻着人生的味道。这一文化态度通过台词这一细节所展现，也让观众对导演李安的独特个性击节叹赏。

家的味道、厨房的味道、饮食的味道、感情的味道、日子的味道、生活的味道......食之味，人之欲，我们唯有恰到好处的烹饪味道，处理情欲，方可尝到饮食男女的人生之味。