浙江传媒学院

    离家一学期，四个月。从一个城市到另一个城市，从一个城区到另一个城区，从熟悉到陌生。我们可能渐渐淡忘了很多东西，但是一直没忘掉的，一定是家乡的味道。家乡的味道，是那熟悉的酸甜、香辣，刺激着味蕾，迸发着幸福的香甜。我想，每个人都有着对家的追寻，十一国庆、寒假放假，早早打听假期安排，为的就是回家。而回家，就是从“这个面不劲道”、“这个火锅不够辣”、“杭州居然没有卖的”到“就是这个味儿”的追寻过程。

荆棘的清香是家的味道吃得实在是家乡特色

    来自文艺编导班的刘聪聪，家在安徽阜阳。提到家乡熟悉的味道，她说，阜阳小吃里最具特色的就是荆棘淡淡的清香，少了荆棘，就总是觉得不够完美，“但是很遗憾，我在杭州没有找到我们家乡的特色小吃。”

    说起到阜阳的特色小吃，格拉条一定是第一个被阜阳人想到的。格拉条，粗粗的面，又筋道又实在。淋上两勺花生酱，撒上蒜子、豆芽、香菜和荆棘等一些蔬菜，搅拌均匀，北方特有的葱蒜香味，那就是家的味道，阜阳特有的香味。尤其是荆棘，小小的绿叶和薄荷有些相似，味道也很清香。不仅如此，再配上一碗淡淡的鸡蛋撒汤，不仅清爽解腻，更开胃刺激食欲。最后配上大肉肠和豆干，就两个字——圆满。

    不仅如此，阜阳还有特色卷膜，相当于西安的肉夹馍。阜阳卷馍又叫粉子馍，薄薄的面皮里裹着面筋、黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、肉，加上辣油，一口下去岂是“完美”两个字能表达得完全。“阜阳的美食以面食为主。每种小吃都量大、厚实，吃起来十分满足。就像阜城一样朴实，像阜阳人一样热情。”刘聪聪这样描述家乡的味道。

红红的辣油是家乡颜色清凉爽口是家的满足

    “回到家吃的肉夹馍才是真正的肉夹馍啊”来自西安的巩瑞波笑着说道。西安，美食之城，北方人的实诚和热情在小吃中得以充分彰显。各种各样的面，更是闻名遐迩。蘸水面、麻食、油泼面、裤带面等等，肉夹馍也几乎是遍布在中国的每一个城市，成为西安的代名词。

    “鲜嫩多汁的五花肉，有肥有瘦才香。”炸得酥脆的外壳，再加点小菜和辣油，一口下去，一个字“香”！配上腌过的蒜头，酸酸的，辣辣的。那就是家，那才是家！

    开胃的凉皮在每一个城市几乎都可以找到，但只有在西安的街头，咬一口泼上辣油的凉皮，才能让西安人过足瘾。在大冬天，咬一口西安凉皮，并不会觉得凉或冷，反而会因为那熟悉的味道而十分满足。这是西安人特有的情怀，以及固有的美食追求。

独特的味道是家的记忆习俗传承是家乡历史

    “童子蛋在东阳有很久的历史，以前生活条件不好，要干农活，能补身子的东西只有蛋。而小便的沉淀物在一段时间后，会形成结晶，这种结晶就等同于一种叫‘人中白’的中药，可以滋阴降火、止血治淤。而蛋壳中又含有丰富的碳酸钙，非常容易消化吸收，是早些时期小孩子补充钙质的最佳来源之一。”家在浙江省金华市的厉娜倩介绍道自己家乡别样的特色。

    厉娜倩回忆道，关于童子蛋最早的记忆是小学时期：打扫卫生的阿姨在某个春天提着两个红色的大塑料桶进男厕所，嘱咐小男生们要把小便拉进桶里，过了两三天后的食堂就会飘出一股尿骚味，“经久不息”......也时常能回忆起外婆用炭火煨热的鸡蛋，又香又咸，蛋壳上还有独特的木炭记号。后来才知道那便是童子蛋，而煨热的目的在于去尿骚味，只留下外焦里嫩的美味。

    当蛋壳上开始出现长短不一的细碎纹路，掌握煮制手艺的老人便拿起铁汤勺将童子蛋细细翻面，独特的尿骚味从村里飘向依傍的矮山头。煮好之后，选择趁热吃的人们开始大快朵颐，若要更进一步，便将童子蛋放冷后用炭火煨烤。蛋壳一剥即分，整个外壳成一块掉落。蛋白呈现让人食指大动的焦黄色，带着碎裂蛋壳的纹路颜色稍深，煨烤过的童子蛋更是会增添一份独特的嚼劲。香咸的滋味已经十足地渗入了蛋黄里，这是一种无论茶叶蛋抑或咸鸭蛋都无法媲美的独特美味。

    童子蛋是东阳地域饮食文化中独特的存在，不仅是东阳人民的文化习俗传承，也更是旧时代人们对力量，对健康的憧憬向往。

筋道的面是家乡风味酸滑爽口是家的滋味

    “来山西不吃刀削面，就如去杭州不看西湖，去北京不登长城一样，可惜。”来自山西大同的付佳乐这样说起山西的特色美食——刀削面。山西刀削面，绝对是全国数一数二的特色主食。做好了的刀削面，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块五花肉，再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间，着实令人垂涎三尺。

    品尝刀削面也是一门学问。付佳乐说，吃面时要先舔一舔香浓醇厚的卤汁，感受鲜美的味道，然后夹起三两根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，体味那外滑内筋、软而不粘的刀削面和鲜嫩可口的五花肉，任那浓郁的气息在嘴里回荡，接着再将卤汁等一扫而光，吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。

    对于山西人来说，顿顿饭，几乎不离醋。面条、饺子还有炒饭，总是要倒点儿醋才够味儿。山西的陈醋不同于南方的醋，味道独特，酸味浓郁。所以倒醋一般是按滴来计算，滴上几滴，酸味就上来了；要是绕碗倒上一圈，那酸爽足够回味许久。这浓郁的酸，才是真正的山西味道。

海的味道是家的气息海里的特产是家乡正宗

    大连三面环海，与鱼有关的食物自然是必不可少的。“咸鱼饼子是大连人喜爱的食物之一，别听这名字起的随意又朴素，它可有着渊源的历史”，苑昕怡介绍道。大连人早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，为了省事方便的咸鱼饼子就这样诞生了。

    对一般的大连人来说，以前冬季新鲜蔬菜少，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选。家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为了最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。咸鱼饼子的鱼，是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花鱼；饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面做的，二者结合，颇有渔家风味，十分咸鲜味美。

    既然提到了咸鱼饼子，那不得不提的就是铁锅炖鱼。东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有的东北农家味，如果能吃这顿饭一定会让游客们瞠目结舌，第一惊是铁锅之大，好像从来都没有见过这么大的一口铁锅，感觉差不多都能放上去半个人了。第二惊是老板的手法，在近坐都感觉温度颇高的铁锅旁，他们可以娴熟地将面从一堆中随意揪出一团，然后“啪’的一声拍在铁锅上，丝毫不畏惧这能驱走冬日严寒的高温，而第三惊就是这鲜美的鱼再加上传统的做法，真的是让人吃的好不过瘾。

异域风情是家乡特征民族特色是家的风味

    “帕尔木丁是我们维吾尔族传统的风味食品，颇受大家欢迎。”来自新疆的米热这样说起自己家里的美食。米热介绍道，帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇有特色。

    油塔子也是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡这种面食到处可见，一般做早点配合粉汤吃。油塔子的制作也十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。“蒸好后的油塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，很有我们少数民族的感觉。”米热补充道。

质朴的样子是家的感觉正宗的鲁味是家乡味道

    17新闻班的吴英婷来自山东烟台，关于家乡特色，她滔滔不绝：“在山东很多面点人们都叫做大馒头。大，意味着重要，饱含着深意。直白的称呼里，有着最质朴的情感。”

    山东大馒头用料以麦面为主，造型朴琢是中国面点北方流派的一个别致体现。当年新出的小麦粉、山泉水、鲜酵母、花生油、白糖、南瓜、红枣……每一种原料都有诸多讲究和标准。山东大馒头坚持传统工艺，纯手工擀揉，大蒸笼蒸制，阵阵原麦香味散发，让人垂涎欲滴。“舌尖原麦香，层层入心头。”这两句话，是中国烹饪协会副会长、《舌尖上的中国》第三季美食总顾问——高炳义大师对山东大馒头的真实评价。

    烟台一带把酱、卤、烧制的猪肉叫做肴，更有特指猪头肉，以老黄县当地最出名的，有黄县肴一说。坐落在渤海湾，黄县肴历史悠久，史记黄县肴选用新鲜猪下货、优质山泉水，佐以三十多味名贵调料炖制而成。采用陈年循环老汤精心炖至，绝不添加任何色素、防腐剂，肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。

    肴的吃法也有很多种，但最好吃的是刚出锅的热乎乎的肴，尤其是猪头肉，入口即化，肥而不腻，怎一个香字了得。蘸了蒜泥直接吃也行，鲜黄瓜拍碎切段，肴切成块，放到一起加入蒜泥搅拌均匀，这几乎是挨家挨户必备的凉菜。白菜心（加粉丝）也行，要是蹄、肚、大肠还能炒青椒，“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一道菜。吴英婷感慨道：“真服了龙口先人，能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味。”

    提起自己家乡的美食，大家滔滔不绝。我想，那份滔滔不绝其实是对家乡的骄傲和自豪，那份滔滔不绝中不仅有着对美食的热情，更是包含着对家乡的热爱，对家乡强烈且浓厚的归属感。毕竟，熟悉的味道就是家。